Ovviamente per la riuscita di buon piatto di pasta è fondamentale utilizzare prodotti di qualità, in questo caso ho utilizzato la pasta dell'azienda Selva Giurata prodotta con semola di grano duro 100% italiano, monograno della varietà Marco Aurelio. Il frumento duro viene coltivato esclusivamente negli areali di produzione aziendali di San Benedetto del Tronto, il 75% dei quali si trova all’interno della Riserva Naturale Regionale “Sentina”. La pasta di semola di frumento duro monograno varietà Marco Aurelio, è prodotta artigianalmente con l’acqua pura dell’acquedotto dei Monti Sibillini e con la semola del grano duro coltivato a Selva Giurata. La pasta è trafilata al bronzo cosicché la superficie dei diversi formati sia ruvida e porosa per accompagnare al meglio tutti i condimenti. L’essiccazione è lenta ed effettuata a temperature inferiori ai 45° per mantenere inalterate le proprietà organolettiche della materia prima, i sapori e i profumi originari della semola.
Ecco la ricetta dei gemelli rigati con zucchine, pancetta e crema di pecorino romano.
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| GEMELLI RIGATI CON ZUCCHINE, PANCETTA E CREMA DI PECORINO ROMANO |
