GEMELLI RIGATI CON ZUCCHINE, PANCETTA E CREMA DI PECORINO ROMANO

Oggi per pranzo ho proposto un primo piatto un pò particolare dal gusto più forte e deciso per via degli ingredienti pancetta e pecorino ma devo dire che è stata approvata per questo la propongo anche a voi.
Ovviamente per la riuscita di buon piatto di pasta è fondamentale utilizzare prodotti di qualità, in questo caso ho utilizzato la pasta dell'azienda Selva Giurata prodotta con semola di grano duro 100% italiano, monograno della varietà Marco Aurelio. Il frumento duro viene coltivato esclusivamente negli areali di produzione aziendali di San Benedetto del Tronto, il 75% dei quali si trova all’interno della Riserva Naturale Regionale “Sentina”. La pasta di semola di frumento duro monograno varietà Marco Aurelio, è prodotta artigianalmente con l’acqua pura dell’acquedotto dei Monti Sibillini e con la semola del grano duro coltivato a Selva Giurata. La pasta è trafilata al bronzo cosicché la superficie dei diversi formati sia ruvida e porosa per accompagnare al meglio tutti i condimenti. L’essiccazione è lenta ed effettuata a temperature inferiori ai 45° per mantenere inalterate le proprietà organolettiche della materia prima, i sapori e i profumi originari della semola.
Ecco la ricetta dei gemelli rigati con zucchine, pancetta e crema di pecorino romano.

GEMELLI RIGATI CON ZUCCHINE, PANCETTA E CREMA DI PECORINO ROMANO

TIMBALLO DI MELANZANE E PASTA CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA

Il timballo è un piatto unico che spesso preparo quando ho più ospiti a pranzo, realizzarlo è semplice ma l'effetto sorpresa è garantito. Per la mia ricetta ho utilizzato le mezze maniche rigate Selva Giurata. 
Selva Giurata è un'azienda agricola sita all’interno della suggestiva Riserva Naturale Regionale Sentina il cui paesaggio è contraddistinto dal valore ambientale. In queste terre ha sede questa impresa produttiva a gestione familiare con lo scopo di modernizzare quello che resta della storica azienda rispettando la tradizione, puntando a produzioni di piccole quantità impostate sulla ricerca della massima qualità, rispetto per l’ambiente e dei consumatori.
La produzione si concentra sulla realizzazione di olio Extra Vergine di Oliva, trucioli di legno di ulivo per affumicatura, pasta e farine integrali.
I prodotti, con filiera a chilometri zero, sono tutti commercializzati con il marchio Selva Giurata®.
Io ho avuto il piacere di ricevere alcuni formati di pasta ottenuti dall'accurata scelta di varietà tradizionali di grano coltivate adattabili agli areali di coltivazione così da ottenere un prodotto sano, gustoso e con un ottimo valore nutrizionale.

Ecco il mio timballo di melanzane e pasta con prosciutto cotto e scamorza.

TIMBALLO DI MELANZANE E PASTA CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA